Se tu osservi la foto degli azuki, e la confronti con quella del mungo, vedrai che sono uguali, tranne che per il colore: gli azuki sono rossi, il fagiolo mungo è verde.
La spiegazione è semplicissima, hanno nomi diversi, ma sono l'uno soia rossa e l'altro soia verde. Tutto qui.
Anche il fagiolo mungo deve essere ammollato 8 ore prima di essere cotto. E lo puoi utilizzare per tutti gli usi di un qualunque legume. Il sapore della soia rossa dalla soia verde è leggermente diverso, gli azuki sanno più di lenticchie.
La soia verde è molto importante nella cucina indiana e in altri paesi asiatici. E' l'ingrediente base del chop suey, un piatto inventato dai cino-americani che consiste in pezzetti di verdura, carne o pesce serviti con riso caldo.
In Occidente si utilizzano sopratutto i germogli, spesso erroneamente definiti "fave germogliate".
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